Alexander von Humboldt
América está apaixonado por chocolate a excesso; mas que exige ser acostumado àquela bebida de preto a não ser repugnada ao mero visão de sua espuma na qual nada nisto como fermento um fermentou licor." Ele soma, "o cacau é um preconceito (supersticion de una) do Mexicanos, como a coca é um preconceito dos peruanos." Estas opiniões nos faça lembrar de de de Senhora a predição de Sevigne com respeito ao uso de café. Fernando Cortez e a página dele, o gran de del de gentilhombre, Conquistador cujas memórias foram publicadas por Ramusio, no contrário, altamente elogie chocolate, não só como uma bebida agradável,, embora preparado frio, * mas em particular como uma substância nutritiva. (* Pai Gili tem mostrado muito claramente, de duas passagens em Torquemada (Monarquia Indiana, lib. 14) que os mexicanos prepararam a infusão frio, e que os espanhóis introduziram o costume de preparar chocolate fervendo água com a pasta de cacau.) "Ele que bebeu
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